Вирус и сахар

Вирус и сахар

Мой папа, химик-синтетик, посвятивший почти 60 лет разработке новых лекарств, в последние годы своей жизни очень интересовался проблемами сахара и сахарозаменителей. Недавно я разбирал его компьютерные архивы и нашел записи, относящиеся к этой теме. Мне кажется, что все это становится еще более актуальным в наше время, а прошло уже десять лет, и связано с печальными результатами короновирусной инфекции. Вот, например такой пассаж:

«Классификация сахаров и подсластителей. Это два различные понятия. Их нельзя объединять, поскольку они играют совсем разные роли. Сахара - питательные продукты, а подсластители – обман рецепторов. Попытка обмануть природу. Есть класс углеводов и набор соединений, имеющих сладкий вкус. Первые создал Б-г, а вторые – дьявол. Ученый должен уметь их отличать. Иногда пытаются выдать подсластитель за сахар»

Или такой о пользе коричневого сахара:

«Коричневый сахар это просто 98% сахар. Он не полезнее, но и не вреднее белого. Оставим вопросы вкуса и аромата гурманам. 2% примесь патоки никакого значения не имеет. Нет пустых, вредных и хороших калорий. Не будем на этой проблеме зацикливаться – нет ее. Изменилась только прибыль. Самое время начать смотреть на проблему белого и коричневого, как на единый вопрос общего потребления сахара. Вопросов и без этого хватает. Нужен ли нам сахар как продукт питания вообще? Не лучше ли нам вернуться в доколумбово время, отказаться от сомнительного сахара, ожирения, а заодно и от, несомненно, вредного рома, стать неприхотливыми, но зато здоровыми?»

А вот и мнение насчет мнения специалистов:

«Тысячи многих, скромных, безымянных, продажных, ученых (иногда малограмотных), журналистов, популяризаторов, историков науки пишут множество наукообразных статей, исследований, сообщений о никем не проводившихся исследованиях, обзоров, статистик, прямой и завуалированной рекламы, классификаций, страшилок, советов, благодарностей за советы, рецептов похудения, диет, бесед врачей и т. п.»

Эпидемия COVID-19 уже полгода бесчинствует во всем мире, но похоже, главный удар приняли на себя Соединенные Штаты – безусловное первое место по заболеваемости и смертности. В чем же наша особенность, и чем провинился лидер свободного мира? Достоверной статистики ожидать не приходится, но все же ясно, что болеют и умирают в основном нездоровые люди, старые и не только. Чем же отличаются американцы от других народов? Да любой иностранный турист вам скажет: количеством полных (obese) и очень полных (extremely obese) людей. Не будем акцентироваться на расовой статистике заболеваемости (она легко доступна), а ограничимся общими цифрами. Вот кратенькая цитата и график из статьи Википедии «Obesity in the United States»:

« …By CDC for the following statistics, adults are defined as age 20 and over. The obesity rate has steadily increased since the initial 1962 recording of 23%. By 2014, figures from the CDC found that more 36.5% of U.S. adults and 17% of children were obese. The National Center for Health Statistics at the CDC showed in their most up to date statistics that 42.4% of U.S. adults were obese as of 2017-2018…

…The overweight + obese percentages for the overall US population are higher reaching 39.4% in 1997, 44.5% in 2004, 56.6% in 2007. In 2010 65.7% of American adults and 17% of American children are overweight or obese, and 63% of teenage girls become overweight by age 11. In 2013 the Organization for Economic Co-operation and Development (OECD) found that 57.6% of all American citizens were overweight or obese. The organization estimates that 75% of the American population will likely be overweight or obese by 2020.”

Вот график роста количества овервейт в США – люди с нормальным весом близки к исчезновению. Уверенный набор высоты начался примерно в 1980.

А вот картинка, подтверждающая лидирующее положение США.

Цифры впечатляющие, хотя скорее всего и не точные – можно говорить о классификации и критериях, да и факторов ведущих к массовому ожирению, наверное, много, но потребление сахара явно играет не последнюю роль. Сахар использовался и используется в гигантских количествах во многих пищевых продуктах, но особенно в выпечке и прохладительных напитках: 2х-литровая (0.5 гал) бутылка клюквенного напитка содержит 310 граммов сахара! Обычная (не диет) кока-кола – 250 граммов! Выгода тут тройная: во-первых, вкусно, во-вторых, возбуждает жажду – хочется еще, в-третьих, сахар-лучший консервант – эти бутылки могут храниться годами на складах и жидкость не прокиснет – микробы там просто жить не могут при такой концентрации сахара.

Ужас, скажет читатель, но я об этом давно знаю, сахар - это белая смерть (ученые определили!), и пью я только Диет-колу, в которой сахара нет: на этикетке сахара 0% (zilch). Увы, это и есть то самое заблуждение, о котором пишет мой папа. Сахара нет, но она сладкая – в нее добавлен сахарозаменитель – Aspartame (поэтому вкус диет-колы такой противный, и люди страдают, а зря...). Введение сахарозаменителей в пищевые продукты как раз совпадает с началом эпидемии ожирения – 60е годы прошлого века, чем дальше – тем больше. Для начала, небольшой экстракт из совместного доклада моих мамы и папы «Сахар и его заменители» на Клубе ученых Бостона, который можно найти на моем вебсайте www.dimus.me в разделе “NMP reports”.

«Приятный вкус и быстрый приток энергии сахара приводят к его избыточному потреблению, По данным ВОЗ современный человек в день съедает сахара в 3-4 раза больше физиологической нормы. Избыток сахара в организме ведет к ожирению, к сердечно- сосудистым заболеваниям, к диабету. Ожирение — это болезнь, которая поразила наше общество – Надо было что-то делать и поэтому в продаже появились обезжиренные продукты, облегченные масла, бескалорийные напитки. Человеческая мысль стала работать над созданием вещества, которое как сахар обладало бы сладким вкусом, но не имело бы энергетической ценности. Такое вещество было найдено еще в 1879 году - немецкий химик Фальберг получил имид ортосульфобензойной кислоты, у которого случайно обнаружил сладкий вкус. Это вещество было названо сахарином. Сахарин первый синтетический сахарозаменитель; он в 500 раз слаще сахара и не усваивается организмом…

Другим широко используемым синтетическим заменителем является аспартам. Он в 200 раз слаще сахара. Его молекула состоит из двух аминокислот, вследствие чего он участвует в обмене веществ, но его энергетическая ценность значительно ниже таковой для сахарозы. Есть исследования, указывающие на вредность аспартама для организма человека. Тем не менее, на сегодня это второй после сахарина по масштабу применения сахарозаменитель. Его используют в более чем в 6000 пищевых продуктах и напитках, часто вместе с сахарином…

В конце 20 столетия модным подсластителем стала сукралоза, ее торговое название «Спленда». Этот сахарозаменитель в 600 раз слаще сахара. Сукралозу получают хлорированием сахара, в ее молекуле содержится три атома хлора. Производители сукралозы сообщают о ее безвредности, при этом подчеркивают, что этот подсластитель сделан из природного продукта – сахарозы, и что атомы хлора в ее молекуле такие же как в поваренной соли. Но это обман…

Не обошла мода на «натуральные» продукты и поиск новых подсластителей: было найдено природное вещество стевиол, обладающее в 150 раз большей сладостью, чем сахароза и получаемое фотосинтезом в растении Стевия. Родиной этой медовой травы является Бразилия и Парагвай. В 2004 году эксперты ВОЗ временно утвердили Стевию в качестве пищевой добавки с допустимым суточным потреблением 2 мг на кг. Мода на Стевию скорее всего пройдет и появится какое-то новое чудодейственное средство, однако, по нашему мнению, проблема гораздо глубже - поиск сахарозаменителя является бесперспективной идеей!»

Добавим не только бесперспективной, но и вредной. Применение подсластителей, не усваиваемых организмом, ведет к ожирению намного быстрее, чем обычные сахара, и вот вам механизм.

Посмотрим, что происходит с пищеварительной системой человека, когда он выпивает стакан жидкости (диет-колы) с синтетическим сахарозаменителем. Рецепторы языка посылают в мозг сигнал, что поступил сладкий продукт (для организма это необходимая ему глюкоза). Мозг дает команду всем пищеварительным органам быть в готовности. Поджелудочная железа начинает интенсивно вырабатывать инсулин для транспортировки глюкозы в клетки, а желудок – желудочный сок, но глюкозы нет, она не поступила. Выброшенный в кровь инсулин забирает остатки сахара в крови, содержание сахара падает ниже нормы и в мозг поступает тревожный сигнал голода. Ответный сигнал - появляется аппетит и человек начинает есть. Что там у нас в холодильнике? В конечном счете возникает переедание и, как следствие, ожирение. Заменители сахара обманывают организм и нарушают работу его хорошо налаженной векам пищеварительной системы. Эти нарушения ведут к диабету и другим болезням, а тогда уж без Спленды и инсулина не обойтись.

Использование сахарозаменителей как бы снимает с компании - производителя ответственность за рекламу опасных для здоровья продуктов – сахара то нет(!), а с человека - потребителя ответственность за контроль за потреблением сладостей – я в чай кладу только Спленду(!), а результат на лице и на талии. Уж лучше есть сахар, который к тому же нужен для нормального развития мозга (особенно детей), но об этом в другой раз. Может быть Гонконгский грипп 1969 был не таким разрушительным по последствиям как нынешний коронавирус – ведь применение сахарозаменителей в массовом масштабе только начиналось.